Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami to danie, które w Płocku od lat króluje na świątecznych stołach. Cienkie, złociste naleśniki wypełnione aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i leśnych grzybów to prawdziwa uczta dla podniebienia. Po panierowaniu i podsmażeniu na chrupko, krokiety zyskują wyjątkowy charakter, idealnie komponując się z kubkiem gorącego barszczu. Ich smak i zapach przywołują magię Bożego Narodzenia, tworząc niezapomnianą atmosferę wspólnej wieczerzy. Gotowy, by podać krokiety, które staną się gwiazdą wigilijnego stołu w Płocku?
- Przepis na tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami
- Jak zrobić panierkę, która zapewni krokietom idealną chrupkość?
Przepis na tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami
Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami to jedno z najpopularniejszych dań na świątecznym stole w Płocku, idealnie komponujące się z gorącym barszczem czerwonym. Połączenie delikatnych naleśników, aromatycznego farszu i chrupiącej panierki tworzy danie, które zachwyca smakiem i wprowadza wyjątkowy świąteczny nastrój.
Składniki na farsz:
- 500 g kiszonej kapusty,
- 50 g suszonych grzybów (np. podgrzybków lub borowików),
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki oleju lub masła,
- sól, pieprz i majeranek do smaku.
Składniki na naleśniki:
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 szklanki mleka,
- 1 szklanka wody gazowanej,
- 2 jajka,
- szczypta soli,
- 2 łyżki oleju.
Do panierowania i smażenia:
- 2-3 jajka,
- bułka tarta,
- olej do smażenia.
Przygotowanie farszu:
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez godzinę, a następnie ugotuj w tej samej wodzie przez 20-30 minut. Odcedź grzyby (zachowaj wywar), drobno je posiekaj. Kapustę kiszoną opłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, a następnie drobno posiekaj. W garnku rozgrzej olej lub masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj kapustę, grzyby i trochę zachowanego wywaru z gotowania grzybów. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Duś farsz na małym ogniu przez około 30 minut, co jakiś czas mieszając, aż smaki się połączą, a kapusta zmięknie.
Przygotowanie naleśników:
W misce wymieszaj mąkę, mleko, wodę gazowaną, jajka i sól, aż uzyskasz gładkie ciasto. Dodaj olej, aby naleśniki były bardziej elastyczne i nie przywierały do patelni. Smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, aż delikatnie się zarumienią.
Formowanie krokietów:
Na każdy naleśnik nakładaj farsz, rozsmarowując go wzdłuż jednego brzegu. Zwiń naleśnik, składając boki do środka, a następnie zwijając go w ciasny rulon.
Jak zrobić panierkę, która zapewni krokietom idealną chrupkość?
Chrupiąca panierka to sekret udanych krokietów wigilijnych. Aby ją uzyskać, ważne jest przestrzeganie kilku zasad.
Najpierw przygotuj roztrzepane jajka z odrobiną soli i mleka – mleko sprawi, że panierka będzie bardziej delikatna. Bułka tarta powinna być świeża i drobna, co zapewni równomierne pokrycie krokietów.
Każdy krokiet obtocz w jajku, upewniając się, że jest dobrze pokryty, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, powtórz proces, nakładając drugą warstwę panierki.
Na patelni rozgrzej olej roślinny – powinien być gorący, ale nie dymiący. Optymalna temperatura to około 180°C. Smaż krokiety na średnim ogniu, aż staną się złociste i chrupiące z każdej strony. Nie spiesz się – równomierne smażenie to klucz do sukcesu.
Po usmażeniu przełóż krokiety na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, najlepiej z gorącym barszczem czerwonym. Krokiety wigilijne w tej wersji zawsze zachwycają idealną chrupkością i doskonałym smakiem, który przywołuje świąteczne wspomnienia.
